上海九储堂创意纸包鱼翅 融合新味附海虎翅发制工艺

上海九储堂会所的创意纸包鱼翅，是融合新加坡风味的高端菜品，以海虎翅为核心，经独家工艺发制后入馔，口感软糯弹牙，鲜而不腥。

食材准备

• 发制好的海虎翅200克
• 新加坡风味酱15克
• 姜片5克、葱段5克
• 高汤50毫升
• 食用锡纸1张

制作步骤

• 将发制好的海虎翅焯水，去除多余杂质，沥干备用；
• 锡纸铺底，放姜片、葱段垫底，摆上海虎翅，淋入新加坡风味酱与高汤；
• 将锡纸密封包裹，放入预热好的蒸箱，大火蒸8分钟即可取出。

享用这道纸包鱼翅时，可搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与鱼翅的鲜爽形成呼应，能进一步凸显菜品的层次。

海虎翅发制工艺

• 干海虎翅用清水浸泡24小时，中途换2次水；
• 泡软后去除表面杂质，冷水下锅煮沸，转小火煮15分钟，关火焖至水凉；
• 取出去除翅骨，再次用清水浸泡12小时，中途换水1次，泡至翅身软糯即可使用。

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