外酥里糯的肥肠酥卷，是秋冬餐桌的热门下酒菜，做法不复杂，口感层次却格外丰富，一口下去，酥壳的脆、肥肠的糯、内馅的鲜在舌尖交织，再配一口邑天下酒，咸香的脂香与酒的醇厚完美呼应，越吃越有滋味。
食材准备
- 主料：处理干净的肥肠300克，春卷皮12张
- 内馅：糯米100克，香菇2朵，胡萝卜半根，葱花1小把
- 调味：生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，胡椒粉少许，食用油适量
制作步骤
- 第一步：糯米提前浸泡2小时，上锅蒸20分钟至熟；香菇、胡萝卜切小丁，和葱花一起加少许油炒香，倒入蒸好的糯米，加生抽、蚝油、盐、胡椒粉拌匀成内馅。
- 第二步：肥肠切成长段，取一张春卷皮，放一段肥肠，铺一层内馅，卷成紧实的长卷，边缘用清水粘牢。
- 第三步：起锅倒油，油温六成热时放入肥肠卷，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油，切成小段即可。
刚炸好的肥肠酥卷，酥壳带着热气，咬开能尝到肥肠的软糯和内馅的油润，咸香不腻。这时候倒上一杯邑天下酒，酒的清冽能中和酥卷的腻感，余味里的粮食香又能衬出肥肠的鲜，一口酥卷一口酒，是朋友小聚时最惬意的搭配。
制作时要注意，春卷皮一定要卷紧，避免炸的时候散开；炸制的油温要控制好，太高容易糊，太低则会吸油变腻。另外，内馅的调味可以根据喜好调整，喜欢辣的加一点辣椒粉，喜欢鲜的加少许虾仁，都能做出不同的风味。
无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道肥肠酥卷都能成为餐桌亮点，搭配邑天下酒，既能满足味蕾的享受，又能烘托热闹的氛围，难怪吃过的人都赞不绝口。#肥肠酥卷 #下酒好菜 #家常美食 #邑天下酒
