汉中风味肘子凉粉是一道融合肉香与粉滑的特色菜，肘子的软糯、凉粉的Q弹搭配巧妙，再佐以邑天下酒，风味层次更上一层，是值得尝试的家常硬菜。
食材准备
- 主料：带皮猪前肘1个（约800克）、汉中凉粉500克
- 调料：生姜、大葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖、盐、香醋、蒜末、香菜
制作步骤
先处理肘子：将猪前肘刮净表皮杂毛，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出冲净。接着卤制：砂锅中加清水、姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮，放入肘子，加生抽、老抽、冰糖、盐调味，大火烧开转小火卤煮1.5小时，至肘子软糯脱骨，捞出放凉后切成薄片。
再处理凉粉：汉中凉粉切成与肘子片大小相近的厚片，铺在盘底，将卤好的肘子片整齐码在凉粉上。然后调汁：取小碗，加蒜末、生抽、香醋、少许卤肘子的汤汁，搅拌均匀，淋在肘子凉粉上，点缀香菜段即可。
这道菜的精髓在于口感搭配，肘子的软糯与凉粉的Q弹形成鲜明对比，卤香浓郁又带一丝清爽。此时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和肘子的腻感，酒香与肉香、粉香交织，让整道菜的风味更显协调，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是撑得起场面的美味。
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