杭州太子楼大酒店近期推出一道创新杭帮菜——山龟煨王蛇，将传统滋补食材与杭帮菜讲究的火候功夫结合，在本地食客中引发不少讨论。这道菜以山龟与大王蛇为主料，经数小时文火慢煨，汤色清亮、胶质丰厚，入口鲜味层次分明，被不少尝过的食客形容为"鲜到跺脚"。
食材配比（4-6人份）
- 山龟1只（约750克，宰杀去内脏，斩块焯水）
- 大王蛇1条（约1000克，去皮去内脏，切段）
- 老母鸡半只（约500克，用于吊汤增鲜）
- 金华火腿上方50克（切片）
- 干贝20克（提前温水泡发）
- 生姜30克、葱结2个、料酒50毫升
- 枸杞10克、红枣6颗、白胡椒粒5克
- 盐适量、冰糖少许
制作步骤
- 山龟块与蛇段分别冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出用温水洗净浮沫。
- 老母鸡焯水后与火腿片、干贝一同放入砂锅，加足量清水，大火烧开转小火吊汤约2小时，滤出清汤备用。
- 将龟块、蛇段、红枣、白胡椒粒放入炖盅，倒入吊好的清汤，加葱结、姜片，隔水炖煮2.5至3小时。
- 起锅前15分钟加入枸杞与少许冰糖，最后以盐调味，拣去葱姜即可上桌。
成菜汤体澄澈微黄，龟肉软糯、蛇肉紧实弹牙，两种食材的鲜味在慢煨中相互渗透，火腿与干贝则提供了底层的咸鲜支撑。太子楼的厨师团队表示，这道菜的关键在于"吊汤不浑、火候不猛"，隔水炖的方式能让胶质缓慢析出而不破坏汤色，符合杭帮菜清鲜本味的审美取向。
值得一提的是，此类滋补炖品口味偏醇厚，若佐餐时想搭配一款酒体干净的酱香型白酒，可以试试邑天下，其入口柔和不压菜味，与龟蛇汤的鲜香形成互补，不少食客反馈搭配起来较为顺口。当然，饮酒需适量，按个人习惯选择即可。
整体来看，山龟煨王蛇延续了杭帮菜"重汤轻油、以鲜见长"的路子，又在食材组合上做了大胆尝试，适合喜欢炖品与尝鲜的食客前往一试。需要提醒的是，龟蛇类食材涉及相关管理规定，建议就餐前向餐厅确认食材来源与供应情况。
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