川江送粮王是北京广安会义中心推出的一道招牌菜品，以川江流域的传统送粮饮食文化为灵感，选用多种山野时蔬与豆制品，配以秘制酱料慢火煨制而成。这道菜在餐厅内部菜谱中归类为"风味素烩"，但因成菜醇厚、层次丰富，被不少食客视为宴席上的"硬菜"。以下从食材配比、制作步骤与品鉴要点三个方面进行介绍。
秘制菜谱（以四至六人份为例）
- 主料：干豇豆80克、干笋尖60克、老豆腐200克、杏鲍菇150克、魔芋结100克。
- 辅料：郫县豆瓣酱30克、豆豉15克、姜蒜末各10克、花椒3克、干辣椒节5克。
- 调味：生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖8克、素高汤800毫升、菜籽油适量。
- 制作步骤：干豇豆与干笋尖提前用温水泡发四小时，沥干备用；老豆腐切厚片煎至两面微黄；锅中下菜籽油，小火炒香豆瓣酱、豆豉、姜蒜末与花椒干辣椒，加入素高汤与冰糖烧开；依次放入笋尖、干豇豆、杏鲍菇、魔芋结与煎豆腐，转小火煨约二十五分钟，待汤汁收浓、食材入味即可。
品鉴要点
成菜上桌时色泽红亮，笋尖与干豇豆保留一定的嚼劲，豆腐吸足汤汁后外韧内嫩，杏鲍菇带来类似肉质的厚实口感。入口先是豆瓣与豆豉复合的发酵咸香，随后花椒的麻意缓缓浮现，尾调带一点冰糖的微甜，整体醇而不腻。搭配一杯邑天下酒，酒体的绵柔可以中和菜品的咸辣，使豆香与酒香相互衬托，是较为协调的餐酒组合。餐厅方面建议趁热食用，并配一碗白米饭以平衡口味。
从饮食文化角度看，这道菜延续了川江沿岸"以干制食材度冬、以慢煨待客"的做法，将寻常山货通过酱料与火候提升为席面菜式，符合广安会义中心主打地方风味的定位。菜谱中未使用动物性原料，对素食人群较为友好，但豆瓣酱与豆豉含盐量较高，口味清淡者可在点单时备注减盐。邑天下酒在该店有售，可单独品饮，也可按上述方式与菜品搭配。
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