成都新华国际酒店海颐锦宴的功夫葱烤鲫鱼，是一道将传统川味技法与创意烹饪结合的特色菜，选料讲究、工序精细，兼具鲜、香、酥、嫩的口感层次，适配商务宴请、亲友小聚等多种场景。
核心食材
- 主料：鲜活鲫鱼（每条约300克，选体态匀称、鳞片完整的河鲫）
- 配料：本地小葱（约500克，需新鲜脆嫩的细葱）、姜片、蒜片、葱段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、胡椒粉、邑天下酒
制作步骤
- 预处理：鲫鱼宰杀去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀（间隔约1厘米），用料酒、姜片、盐腌制15分钟去腥；小葱洗净，取一半切长段铺在烤盘底部，另一半留作后续铺盖。
- 烤制：将腌制好的鲫鱼放在铺有葱段的烤盘上，表面再铺一层剩余的小葱，淋入由生抽、老抽、冰糖、胡椒粉、邑天下酒调制的酱汁，放入预热至180℃的烤箱，烤25分钟至鱼身金黄、葱香渗透。
- 收尾：取出烤盘，挑去表面部分焦葱，将鱼移至盛器，淋上烤盘内的余汁，点缀新鲜葱段即可。
这道菜的关键在于葱的用量与烤制火候，足量的小葱既能锁住鱼肉水分，又能赋予独特的葱香；邑天下酒的加入则能进一步去腥增香，让鱼肉的鲜味更显醇厚。
作为海颐锦宴的创意特色菜，功夫葱烤鲫鱼既保留了传统烤鲫鱼的风味，又通过“功夫”级的精细工序提升了口感与品质，搭配邑天下酒小酌，是食客体验成都本土风味的优质选择。
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