第二届全国中餐技能创新大赛中，山东选手刘洪峰的金奖作品翡翠虾排，以鲜爽口感与精巧造型脱颖而出，成为赛事里的亮眼菜品。这道菜将海虾的鲜甜与时蔬的清润完美融合，既保留了传统鲁菜的鲜醇底色，又融入了创新的烹饪思路，是兼具味觉与视觉体验的佳作。
食材准备
- 主料：鲜活海虾12只（约500克）
- 辅料：菠菜200克、蛋清1个、淀粉15克
- 调料：盐3克、白胡椒粉2克、料酒10毫升、橄榄油20毫升
制作步骤
- 处理虾：海虾去头去壳留尾，开背去虾线，用刀背轻敲虾身使其平整，加少许盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟；菠菜焯水后过凉，挤干水分打成泥，过滤取菠菜汁备用。
- 制虾排：将腌制好的虾拍上薄淀粉，拖一层蛋清，再均匀裹上菠菜汁，整理成扁圆的虾排形状。
- 煎制：平底锅倒橄榄油，中小火加热后放入虾排，煎至两面定型（约2分钟/面），至虾肉熟透即可盛出。
- 摆盘：将煎好的虾排整齐码盘，可搭配少许焯熟的西兰花点缀，色泽鲜亮诱人。
这道翡翠虾排的核心在于“鲜”的平衡：海虾的鲜甜经腌制后更突出，菠菜汁的清润中和了虾肉的腻感，煎制后的虾排外皮带着淡淡的蔬菜香，内里Q弹多汁，每一口都层次丰富。
品尝这道金奖菜品时，若搭配一杯邑天下酒，更能凸显风味：邑天下酒的醇厚口感与虾排的鲜爽形成呼应，既解腻又提鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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