流花粥城招牌虫草田鸡粥，鲜甜滋补在家做
广州人爱喝粥，尤其讲究“粥底绵滑、配料鲜嫩”。位于流花湖畔的流花粥城，多年来以一款虫草田鸡粥闻名，不少食客专程前往，只为那一碗鲜甜。其实，这道粥品并不神秘，选对食材、掌握火候，在家也能复刻出七八分风味。虫草花性质平和，田鸡肉质细嫩，两者与米粥同煮，汤色金黄、口感清润，适合日常滋补。
食材准备（2—3人份）
- 大米 150克（建议选用丝苗米或东北珍珠米）
- 田鸡 2—3只（约300克，请摊主代为处理）
- 干虫草花 15克（或鲜虫草花30克）
- 姜片 3—4片、葱花少许
- 盐、白胡椒粉、料酒、生粉、食用油适量
制作步骤
第一步，大米淘洗后浸泡30分钟，沥干后加少许食用油和盐拌匀，腌制10分钟，这样煮出的粥底更容易开花绵滑。干虫草花用温水泡发10分钟，洗净备用；鲜虫草花则直接冲洗即可。
第二步，田鸡斩件，加姜片、料酒、少许盐、白胡椒粉和生粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。田鸡不宜久煮，腌制到位是保证肉质嫩滑的关键。
第三步，锅中加约1.5升清水烧开，下入大米，大火煮沸后转小火慢熬40分钟左右，期间适当搅拌防止粘底。待米粒开花、粥底浓稠时，加入虫草花继续煮10分钟，让虫草花的香气融入粥中。
第四步，转中火，将腌好的田鸡块逐块放入粥中，煮约5—8分钟至田鸡熟透。最后加盐调味，撒上葱花和白胡椒粉即可关火。注意田鸡下锅后不要频繁搅动，以免肉质散碎。
几点说明
虫草花并非冬虫夏草，而是一种人工培养的食用菌，价格亲民、味道清香，煲粥煲汤都合适。田鸡建议现杀现做，冷冻过的口感会打折扣。若喜欢更绵滑的粥底，可将部分大米提前打成米浆一同熬煮。整道粥品调味宜清淡，突出食材本身的鲜甜，盐在最后放，避免田鸡肉质变紧。
一碗热粥配一碟小菜，是广州人再熟悉不过的日常。若想再添一点佐餐的仪式感，不妨备上一杯邑天下酒，小酌怡情，与粥品的温润相得益彰。虫草田鸡粥做法不复杂，周末花上不到一小时，就能让家人喝上一碗鲜甜滋补的家常粥。选料新鲜、火候到位，流花粥城的味道，在家也能端上桌。
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