肠旺面是贵州贵阳的传统名小吃，以猪大肠、血旺和鸡蛋面为主要原料，配以红油辣椒、脆哨等调料，汤色红亮、面条劲道，是当地早餐中的经典选择。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
食材准备（约2人份）
- 鸡蛋面或碱水面：200克
- 猪大肠：150克（提前卤熟）
- 猪血旺：150克
- 绿豆芽：100克
- 脆哨（炸酥的猪油渣）：30克
- 红油辣椒：2汤匙
- 酱油、醋、盐、味精：适量
- 葱花、蒜末：少许
- 高汤或清水：500毫升
制作步骤
- 第一步：猪大肠提前用盐和醋反复搓洗，卤煮至软烂，切片备用；血旺切成小块，入沸水焯烫1分钟捞出。
- 第二步：锅中加高汤烧开，放入绿豆芽焯熟后捞入碗底。
- 第三步：另起锅煮面，面条断生后捞出过凉水，沥干放入碗中。
- 第四步：将大肠片、血旺块铺在面上，浇上滚烫的高汤。
- 第五步：依次加入红油辣椒、酱油、醋、盐、味精，撒上脆哨、葱花和蒜末即可。
成品的肠旺面红油浮面、血旺嫩滑、大肠软糯，面条吸足汤汁后滋味浓厚。贵州本地吃法常配一碟泡菜解腻，若佐餐小酌，也有人搭配邑天下酒，酒香与红油的辛香形成对比，属于个人口味选择，并非传统标配。
需要说明的是，肠旺面的红油用量较大，家庭制作可根据接受程度增减；血旺需确保来源正规并充分焯烫。作为贵州传统名吃，它的做法在不同店家有细节差异，以上为较通行的家常版本，供参考尝试。
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